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病人转运公司】长期吃单一品种食用油不健康

编辑:成都医露宝健康管理有限公司时间:2018-05-03

病人转运公司】长期吃单一品种食用油不健康


近日,国外有科学家声称用玉米油或葵花籽油等植物油做饭,可能导致包括癌症在内的多种疾病,推荐使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油替代普通植物油。对此,专家表示这些报道有夸大之嫌,另一方面外国人的饮食习惯和国人有所不同,所以不可盲目相信。

控制油温,用油要少,避免油炸

“这篇报道有些地方有夸大误导之嫌,,中国人的饮食习惯、烹调习惯、油品情况都和外国有差异,不能照搬国外研究结果。”农绍庄表示,健康烹调的原则其实很简单:控制油温,用油要少,避免油炸。

其实,食用油使用的正确与否,说到底就是“温度控制”的问题。农绍庄建议,炒菜油温控制在五六成左右即可。每一种油脂产品都有“烟点”——开始明显冒烟的温度。把油倒进锅里先摇匀,看着有一点点冒烟就是五六成热,这时候的温度就可以了。除了烹饪方法不对,中国人目前还存在“吃油过量”的问题。《中国居民膳食指南》推荐,人均每天的用油量为25~30克,而调查显示,中国城市居民每天人均吃油量为49.1克。在控制油量方面,农绍庄建议,买油要买小桶的,按照膳食指南要求,可以将一家人一周的用油量倒在一个油壶中,方便随时监测,家庭用的小白瓷一勺为8~10克,也可以用它来控制油量。

食用油是人体获取能量和必需脂肪酸的重要来源,许多家庭长期食用同一种类的植物油,但单一油种的脂肪酸构成不同,营养特点也不同,农绍庄指出,“长期食用单一油种很难做到脂肪酸的合理搭配摄入,吃油要多样化选择,单一用油并不健康。”

农绍庄推荐了三类食用油,可以配合不同烹饪方式搭配使用。一类是压榨型葵花子油,可以用来做不大量冒油烟的炒菜和煮菜;第二类是菜籽油、米糠油和芝麻油,只适用于凉拌、蘸料,或者做汤时添加;第三类油是一些平日少见的坚果油和保健油,比如核桃油、杏仁油、亚麻籽油、紫苏籽油等,它们通常不经过精炼,保持了原料的香气和营养价值,但由于口味不是非常理想,主要作为保健油品来食用。

这些油你用对了吗?

特级初榨橄榄油

适用于:沙拉,意大利面,烘焙

不适用于:高温油炸

橄榄油

适用于:沙拉,轻微油炸,烘焙,调味

不适用于:高温油炸

油菜籽油

适用于:烤土豆,炒菜

不适用于:味道微妙不适合所有人口味

猪油

适用于:烘烤,高温油炸

不适用于:任何不涉及高温的烹饪

鹅/鸭脂肪

适用于:高温油炸,烘烤土豆

不适用于:任何不涉及高温的烹饪

葵花子油

适用于:烘焙

不适用于:高温煮或油炸

豆油花生油

适用于:温和的烘焙

不适用于:高温油炸

椰子油

适用于:高温油炸,烘烤


不适用于:撒在食物上